Banyak sekali versi dan cara masak ceker Ayam dim sum,kali ini saya akan coba dengan versi yang amat sangat ribet,versi asli restaurant Chinese.
Bahan-bahan
2 kg ceker Ayam besar
Bahan marinate ceker:
1 liong Maltose sugar/kalau tidak ada ganti gula merah
5 liong Rice Vinegar/kalau tdk ada ganti 50 ml cuka dixi
3 lembar bayleaf
4 buah anystar
5 cm kayu manis
1 ruas jahe
5 liter air
1 sdm garam
caranya: masukan semua bahan,masak ceker 7 menit saja
lalu angkat tiriskan
selanjutnya:
Goreng Ceker yang sudah direbus tadi dengan minyak panas,
hati-hati letupaannya
setelah coklat angkat
rendam di air es
Selanjutnya:
Siapkan rebusan air dengan bumbu sbb;
2 ruas Jahe geprek
5 cm kayu manis
1/2 butir bawang bombay potong-potong
5 buah anystar
2 batang daun bawang
1 sdm garam
selanjutnya:
rebus ceker yang tadi direndam air es
dengan api kecil selama 2 jam
kebayang kan lamanya
selaanjutnya:
Setelah 2 jam atau lebih. ambil ceker dari rebusan
pisahkan dari rempahnya rendam di air es lagi
kemudian simpan di freezer sampai membeku. tujuannya adalh pada
saat di marinate tidak hancur
Bahan saucenya:
1 kati 4 liong gula pasir
5 liong kecap asin
8 liong sauce tiram
3 liong dark soya/kecap hitam
2 kati 13 liong air
1 sdt lada
1 sdm food colour h5507 larutkan/bisa di ganti dg seduhan angkak
1 baskom campur semua bahan dalm
Bahan pengental 2:
5 liong tepung sang fen
3 liong Maizena
12 liong air
campur semua bahan pengental
Tambahan bumbu:
10 siung bawang merah
2 ruas jahe potong potong
1 buah bawang bombay
3 batang daun bawang
100 ml minyak goreng
Cara membuat saus ceker:
Tumis bawang merah,jahe,bombay dan daun bawang sampai harum
1 masukan campuran bahan sauce
masak hingga mendidih
2 Kentalkan dengan bahan pengental
keculkan api masak terus sampai mengental mirip bubur
setelah selesai dinginkan
apakah sudah selesai? masih ada bahan lain
Bahan sambal Guilin:
5 buah cabai merah
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt chicken powder
tumis lalu giling sampai halus
Langkah
Bersihkan ceker dari kulit luar dan potong kukunya. lalu rebus dengan bahan yg sudah saya sebutkan diatas
Goreng dengan minyak panas sampai coklat
Rebus kembali ceker selama 2 jam kemudian ambil dan pisahkan ceker dari rempahnya rendam lagi denagn air es. kemudian simpan di freezer.lalu Bumbui dengan sauce ceker perbandingannya 1 kg ceker saucenya 1/2 kg
Tambahkan 1 sdm tausi,1 sdm sambal guilin,1 sdm minyak wijen,1 sdt lada hitam bubuk
Aduk sampai sampai rata. lalu steam selama 7 menit
Ceker Dim sum anda siap dihidangkan panaspanas
