Sambel goreng hati sapi juga sering dijadikan sajian khas hari raya, bersanding dengan ketupat dan opor. Irisan tipis cabai merah besar (buang biji) akan membuat hidangan ini tampil lebih menarik dan lezat.
Bahan-bahan
Hati sapi - 300 gram
Daun salam - 4 lembar
Daun jeruk - 4 lembar
Serai - 2 batang
Lengkuas - 2 cm
Santan - 400 ml
Minyak, untuk menumis - 3 sdm
Cabai merah besar, iris tipis - 1 buah
Bumbu Halus:
Bawang merah - 4 butir
Bawang putih - 2 siung
Kemiri, sangrai - 2 butir
Cabai merah besar, buang bijinya - 4 buah
Terasi - 1/2 sdt
Garam - 1 sdt
Gula merah, sisir - 1 sdm
Langkah
Rebus hati sapi bersama daun salam dan daun jeruk. Angkat dan tiriskan. Potong-potong hati sapi dengan bentuk dadu. Sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum.
Tuang santan lalu masak hingga mendidih.
Masukkan hati sapi. Aduk rata. Masak hingga santan meresap.
Masukkan irisan cabai merah besar lalu aduk sebentar. Angkat.
Siap disajikan.
Tips
Hati sapi yang masih segar berwarna merah kelam dan ketika dibelah tidak ada gurat keputihan atau lubang kecil, yang menandakan hati mengandung cacing.
Pastikan pisau tajam dan sudah diasah. Sebab, memotong dengan pisau tumpul membuat tekstur hati jadi hancur dan pecah.
Gunakan asahan Cortex 2 in 1 (lihat di Lazada PROMO) untuk hasil terbaik. Mata asahan terbuat dari bahan berkualitas yang tahan lama. Cukup diasah 2-3 kali, pisau langsung kembali tajam.
SHARE US →