Almond-Mango cake
180 g Butter
100 g Haan Fiesta Icing Sugar
7 btr Kuning telur
170 g Almond powder
85 g Tepung protein sedang
90 g Puree Mango
7 btr Putih telur
50 g Gula pasir
Cara membuat
Panaskan oven dengan suhu 170o Siapkan 2 buah loyang Ø 20 cm, alasi dengan kertas roti dan olesi margarine.
Kocok putih telur dan gula hingga soft peak (meringue), sisihkan.
Dalam bowl terpisah, kocok butter, haan fiesta icing sugar hingga creamy, masukkan kuning telur satu per satu sambil diaduk hingga rata.
Masukkan almond powder, tepung, dan puree manga, aduk lagi hingga rata.
Selanjutnya tambahkan meringue, aduk rata.
Tuang ke dalam 2 loyang sama rata, panggang selama ±20 menit hingga matang.
Mango Cream
100 g Air dingin
20 g Gelatine powder
200 g Haan Whiptopp Beverage & Dessert
300 g Air es
70 g Haan Bavaroise
180 g Colatta Mango Glaze
100 g Puree Mango
1 pc Lemon juice
Cara Membuat
Larutkan gelatin dalam air, sisihkan.
Kocok haan whiptopp, haan bavaroise dengan air es hingga mengembang.
Tambahkan Colatta mango glaze, puree mango dan lemon juice, aduk hingga tercampur rata. Sisihkan.
Mirror Glaze
50 g Air dingin
15 g Gelatine powder
**
100 g Air
200 g Gula Pasir
75 g Glucose
50 g Royal Jelly
150 g Colatta Mango Glaze
50 g Colatta White Compound (chunked)
Secukupnya Choco Art Carrot orange
Secukupnya Choco Art Egg Yellow
Cara membuat
Larutkan gelatin dalam air, sisihkan.
Panaskan air, gula pasir, glucose dan royal jelly hingga mendidih, kemudian kecilkan api. Masukkan colatta mango glaze, colatta white compound, aduk rata.
Masukkan gelatin, aduk rata.
Saring selagi panas, bagi menjadi 2 bagian.
Masing-masing beri pewarna Choco Art Carrot Orange dan Egg Yellow.
Penyelesaian
Siapkan almond-mango cake pertama, kuas dengan simple syrup. Isi dengan mango cream dan tutup kembali dengan almond-mango cake kedua.
Kuas permukaan cake dengan simple syrup kemudian cover semua bagian dengan menggunakan cream manggo, simpan terlebih dahulu dalam freezer hingga mengeras.
Siram cake dengan mirror glaze kemudian hias dengan chocolate white ornament.
SHARE US →