Hasil 9-11 roti
Bahan :
200 gram terigu protein tinggi
50 gram terigu protein sedang
1O gram susu bubuk
1/4 sdt vanilla susu (untuk penambah aroma)
50 gram gula pasir
6 gram ragi instan
1/4 sdt bread improver (optional, lewati bila tidak ada)
2 kuning telur, kocok lepas
100 ml air es
50 gram mentega (unsalted butter)
1/4 sdt garam
Filling
Salted Butter (mentega asin), dingin. Potong dadu @10gram
Topping (oleh Ricke)
5O gram mentega (unsalted butter)
5O gram gula halus
l butir telur
60 gram protein terigu rendah
15 gram susu bubuk
1 sdt kopi instant hitam, larutkan dengan 1 sdm air panas, dinginkan.
½ sdt pasta coffee moca
Cara Membuat:
1. Campur terigu, susu bubuk, vanilla susu, gula pasir, ragi instant dan bread improver. Aduk rata.
2. Masukkan kuning telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
3. Masukkan mentega dan garam. Uleni kembali hingga kalis dan elastis. Adonan mulus, licin dan bila direnggangkan tipis tidak mudah sobek. Bulatkan adonan. Taruh dalam bowl/ wadah yang di olesi sedikit minyak. Tutup dengan plastic wrap atau serbet lembab. Diamkan sekitar 45-60 menit untuk prises fermentasi (proofing 1) hingga mengembang ukurannya menjadi 2 kali lipat.
4. Kempeskan adonan. Uleni lagi sebentar. Bagi adonan menjadi 9-11 bagian sama beratnya (40-50 gram) Diamkan lagi 10 menit. Pipihkan adonan, besi isian salted butter ( mentega asin). Rapatkan dan bulatkan. Tata dalam Loyang yang di olesi mentega tipis. Diamkan 30-40 menit dan proses fermentasi (proofing 2) hingga mengembang.
5. Sambil menunggu proses proofing. Buat adonan topping. Kocok mentega dan gula halus hingga benar2 lembut. Masukan telur, kocok rata. Masukan terigu dan susu bubuk. Aduk Rata. Masukan air kopi dan pasta coffee moca. Aduk Rata. Masukan kedalam kantong segitiga/ pipping bag. Simpan dalam kulkas hingga akan dipakai.
6. Panaskan oven 200C (oven sudah dalam keadaan panas ketika adonan masuk).
7. Setelah proofing 2, semprotkan topping melingkar sampai ¾ permukaan adonan. Panggang dalam oven 200C selama 12 menit hingga permukaan topping mongering. Angkat. Sajikan hangat lebih nikmat.
8. Jika ada sisa, simpan roti dalam wadah tertutup (roti sudah dingin). Jika akan dinikmati bisa dihangatkan kembali dalam oven selama 2-3 menit.
SHARE US →